Simonan meditaatiopolku alkoi vuonna 1990 hänen kotikaupungissaan Italiassa. Sieltä matka vei eri puolille Eurooppaa ja Irlannin maaseudulle, missä hän syvensi harjoitustaan eri meditaatioperinteissä ja aloitti samalla joogan opiskelun.
Kasvava kiinnostus joogaan, meditaatioon ja vaihtoehtoisiin hoitomuotoihin johdatti hänet Aasiaan, jossa hän suoritti ensimmäisen thaihierontakurssinsa Pohjois-Thaimaassa vuonna 1997. Myöhemmin hän syventyi toiseen meditaatiotekniikkaan Balilla.
Simona liikkui edelleen Euroopan ja Aasian välillä ja työskenteli hierojana Irlannissa ja Ranskassa samalla kun kartutti osaamistaan erilaisista hierontatyyleistä ja vaihtoehtoisista terapioista. Tänä aikana hän jatkoi myös thaihieronnan opiskelua Chiang Maissa ja Bangkokissa.
Myöhemmin Simona perusti Dubliniin thaihierontakoulun ja joogakeskuksen. Vuosien oman joogaharjoituksen ja jatkuvan joogaopeen tarpeen myötä hän päätti suorittaa Ashtanga-joogan opettajakoulutuksen Edinburghissa. Tämän jälkeen hän alkoi opettaa Irlannissa sekä omassa keskuksessaan että työpaikkajoogatunneilla eri yrityksissä.
Hän jatkoi opintojaan Reiki-mestari tasolle asti ja suoritti lisäksi ITEC-koulutuksen holistisessa hieronnassa sekä anatomian opettajakoulutuksen, mikä johti anatomian opetukseen irlantilaisessa oppilaitoksessa.
Kun anatomia ja jooga nousivat hänen opintojensa keskiöön, hän muutti pysyvästi Aasiaan vuonna 2005. Intiassa hän suoritti Hatha-joogan opettajakoulutuksen Sivananda Meenakshi Ashramissa Tamil Nadussa.
Sen jälkeen hän työskenteli Thaimaassa, ensin Y Fit Yoga Studiossa Bangkokissa ja myöhemmin Spa Koh Changissa, სადაც hän opetti detox-joogaa. Tämän jälkeen hän muutti Hua Hiniin, missä hän toimi spa-kouluttajana, opetti anatomiaa thaimaalaisille terapeuteille ja veti joogaa Six Senses Spa -kylpylässä sekä Evason Resortsissa ennen siirtymistään saman yrityksen mukana Malediiveille.
Työjaksojen välissä hän matkusti edelleen Intiaan, opiskeli joogaa ja suoritti ayurvedisen hieronnan ja pulssidiagnostiikan kurssin Rishikeshissä sekä tiibetiläisen hieronnan Dharamsalassa. Myöhemmin hän muutti Etelä-Thaimaassa sijaitsevalle Koh Samuille, missä hän opetti joogaa Spa Samuissa ja Four Seasons Resortissa. Uuden Intian-matkan jälkeen hän palasi Thaimaahan ja perusti oman yrityksensä Koh Phanganille. Kaksi vuotta myöhemmin hän siirtyi Koh Samuille, missä hän opetti joogaa ja meditaatiota Infinite Horizons Rehab Centressä. Vuonna 2011 hän avasi joogastudion ja retriittikeskuksen Taling Ngamiin, kauniille rantapaikalle saaren eteläosassa.
Simona on suorittanut 500 tuntia joogaopettajakoulutusta, sisältäen Hatha-, Vinyasa- ja Ashtanga-joogan, sekä lisäksi 150 tuntia Yin-joogan opettajakoulutusta. Marga Yoga on rekisteröity joogakoulu, joka tarjoaa 200 tunnin YTT- ja 100 tunnin Yin YTT -koulutuksia sekä täydennyskoulutuksia.
Tällä hetkellä Simona opettaa 200 tunnin joogaopettajakoulutuksia ja 100 tunnin Yin-joogan opettajakoulutuksia Koh Samuilla, Koh Phanganilla sekä eri puolilla Eurooppaa. Lisäksi hän vetää monipuolisia täydennyskoulutuksia.
Työskenneltyään kokkina Euroopassa ja pyöritettyään yhdeksän vuotta omaa vegaanikahvilaa Thaimaassa Simona on kehittänyt kasvipohjaisen menun, johon kuuluu myös liha- ja juustovaihtoehtoja. Sitä on saatavilla Koh Samuilla hänen vegaanisen tuoreruoan liikkeessään MY Vegan Food Shop & Cafe. Hän toimittaa vegaanisia liha- ja juustotuotteita myös muihin liikkeisiin Samuin saarella sekä Koh Phanganille ja Bangkokiin. Lisätietoa löytyy verkkosivuston kahvilasivulta. Lisäksi Simona on koulutettu vegaanisen terveyden ja ravitsemuksen valmentaja, ja hän tarjoaa ohjausta sekä paikan päällä että verkossa.