Simon Toohey tuo ruoanlaittoon elävän, kasvipainotteisen otteen, joka tekee kestävästä syömisestä raikasta, luovaa ja helposti lähestyttävää. Monille hän on yksi Australian tunnetuimmista ruokapersoonista, ja laajemman huomion hän sai MasterChef Australiassa, jossa hän ylsi kolmen kärkeen vuonna 2019. Sen jälkeen hän on jatkanut vihannesten puolustamista rohkealla ja inspiroivalla tavalla, muun muassa juontamalla ohjelmaa Freshly Picked Channel 10:llä ja perustamalla suositun vegaanisen smokehouse-ravintolan Melbourneen.
Sustainable Earth Networkin perustajana Simon sitoutuu kokonaisiin raaka-aineisiin, zero waste -ajatteluun ja siihen, että ihmiset löytäisivät uudelleen yhteyden ruokansa alkuperään. Hänen lämmin ja maanläheinen opetustyylinsä saa vahvistusta koulutuksesta Hospitality, Tourism and Gastronomy -aloilla, mikä tuo hänen sessioihinsa sekä syvyyttä että helposti lähestyttävyyttä. Yli 125K Instagram-seuraajan yhteisö ja yhteistyöt brändien kuten Dilmah Tea ja 1589 Hotels kanssa kertovat hänen vaikutuksestaan. Simon inspiroi yhä yleisöjä intohimollaan paikallisiin raaka-aineisiin, kestävyyteen ja ruokaan, joka todella herättää innostuksen.