Nickyn kiinnostus ravitsemukseen syttyi maailmaa kiertäessä ja erilaisten keittiöiden äärellä. Palattuaan Irlantiin hän päätti opiskella ravitsemusterapiaa ja syventyi yhä enemmän siihen, miten ruoka vaikuttaa kokonaisvaltaiseen hyvinvointiin. Suoritettuaan opinnot erinomaisin arvosanoin hän halusi yhdistää intohimonsa ruoanlaittoon ja kasvavan ymmärryksensä ravitsemuksesta. Löydettyään Bauman College Holistic Nutrition and Culinary Arts Schoolin hän tunsi vahvan kutsun jatkaa opintoja Berkeleyssä Kaliforniassa ja teki rohkean päätöksen jättää pankkityönsä taakseen.
Berkeleyn vuosina Nicky laajensi ymmärrystään ravitsemuksesta ja oppi valmistamaan ravitsevia aterioita, jotka tukevat optimaalista terveyttä ja toipumista. Näistä opinnoista muodostui perusta hänen omalle menestyksekkäälle yritykselleen terveysruokasektorilla.
Yksi Nickyn uran suurimmista ammatillisista haasteista oli tuoreen ruoan deliin avaaminen tunnetussa Hopsack-terveysruokakaupassa Dublin 6:ssa, jossa hän työskenteli keittiömestarina neljän vuoden ajan. Työ sai tunnustusta, kun hänet ehdokkuudella huomioitiin Irish Restaurant Awards -gaalassa vuonna 2018.
Hopsack-vuosien jälkeen Nicky matkusti Keski-Amerikkaan ja kartutti arvokasta kokemusta keittiömestarina Farm of Life -parantumisretriittikeskuksessa Costa Ricassa. Tänä aikana hän omaksui toisenlaisen elämäntavan ja syventyi luonnossa olemisen, joogan ja meditaation kautta tapahtuvaan parantumiseen. Hän koki myös merkittäviä henkilökohtaisia oivalluksia kasvilääkinnän parissa, muun muassa peyoten, ayahuascan, psilosybiinin ja kaakaon kautta. Nicky pitää näitä voimakkaina välineinä, jotka voivat avata sydäntä, vapauttaa kehoon ja mieleen varastoituneita tunteita ja jännitteitä, syventää itsetuntemusta sekä herättää myötätuntoisemman ja luovemman puolen kohti harmonista ja täysipainoista elämää.
Nickyn lisäkoulutukseen kuuluu NLP-coaching ja Belief Clearing Practitioner -osaaminen, ja parhaillaan hän opiskelee äänihoitoa sekä shamanistista trance dancea. Hänen mukaansa nämä menetelmät voivat auttaa ihmisiä palaamaan yhteyteen sisäisen parantajansa kanssa.
Hän tarjoaa henkilökohtaisia konsultaatioita, seremonioita ja coaching-sessioita mielelle, keholle ja sielulle. Hänen työhönsä kuuluu hyvinvointivalmennus naisille, jotka navigoivat HPV:n, suolistohaasteiden tai epäterveen ruokasuhteen kanssa. Ravitsemusohjauksen ja menu-suunnittelun rinnalla hän jakaa käytäntöjä, jotka tukevat häpeän ja pelon vapauttamista, itsemyötätunnon ja hyväksynnän vahvistamista sekä sitä, että nainen voi tuntea olonsa voimaantuneeksi ja itsevarmaksi kokatessaan, syödessään hyvin ja astuessaan täyteen potentiaaliinsa.
Nicky on jakanut kaakaoseremonioita monissa maissa ympäri maailmaa ja tarjoaa tätä lääkettä yhä rakkaudella ja kunnioituksella. Lisäksi hän vastaa retriittien cateringista ja järjestää omia hyvinvointiretriittejään, työpajojaan ja seremonioitaan ympäri Irlantia vuoden mittaan.
Nicky on kulkenut itse monia parantumisen polkuja. Hän muutti pitkäaikaisen epäterveen ruokasuhteensa ja hoiti iho- sekä ruoansulatusongelmansa itselleen räätälöidyn suoliston parantamiseen tähdänneen ruokavalion avulla. Hän eli myös HPV:n ja kohdunkaulan dysplasian kanssa 14 vuoden ajan ja kävi läpi kaksi sairaalatoimenpidettä poikkeavien kohdunkaulan solujen poistamiseksi. Lopulta hän parani luonnollisesti asuessaan luonnon keskellä Farm of Lifessa Costa Ricassa.
Nicky työskentelee nyt toista vuotta Inwardboundin kanssa ja on ollut mukana yli kuudella retriitillä.