Andrzej Dusza

Kasvoin perheessä, jossa hoidettiin pientä viljelypalstaa ja kasvatettiin ruokaa luonnonmukaisin menetelmin. Äitini oli erinomainen kokki, ja hänen leikillinen tapansa käyttää raaka-aineita innosti minua jo varhain — erityisesti hänen intohimonsa kehittää uusia ruokia. Silloin huomasin ensimmäistä kertaa, kuinka paljon nautin ihmisten ravitsemisesta.

Myöhemmin ravintola-alalle siirryttyäni petyin siihen, miten raaka-aineita hankittiin: esimerkiksi laadukkaita papuja tuotiin Keniasta, vaikka niitä olisi voitu kasvattaa paikallisesti, ja samalla käytettiin runsaasti kemikaaleja ja torjunta-aineita voiton tavoittelun vuoksi. Aloin etsiä paikkaa, jossa raaka-aineita arvostetaan enemmän kuin voittoa, ja tuo etsintä johdatti minut tänne.

Meidän “Soil to Gut” -ruokafilosofiamme asettaa raaka-aineet etusijalle. Nautin ajasta maan äärellä: poimin, haistan, maistan ja yhdistyn siihen, mitä kasvatamme. Jokainen luomani annos syntyy sydämestä, ja huolenpito ruoastamme on tapani osoittaa rakkautta vieraillemme.