Yksityinen kokkauskurssi

Sukella perulaisen gastronomian rikkaaseen maailmaan yksilöllisen ja osallistavan kokemuksen kautta, joka sopii kaikille keittiötaustasta riippumatta. Eläväisessä ja lämpimässä ilmapiirissä järjestettävä kokkauskurssi kutsuu vieraat oppimaan, maistelemaan ja osallistumaan jokaiseen vaiheeseen.

VAIHEET

Vain 3 tunnissa pääset tutustumaan Perun makuihin ja perinteisiin kuuden vaiheen kulinaarisella matkalla Cuscon sydämessä. Käytännönläheinen kurssi esittelee perulaisen keittiön historiaa, keittiön peruskäsitteitä sekä opastetun maistelun trooppisista hedelmistä ja andien superruoista. Lisäksi maistat piscoa ja opit valmistamaan kaksi klassikkococktailia: Pisco Sourin ja Chilcano de Pisco -juoman.

Elämys jatkuu kahden Perun ikonisimpiin kuuluvan annoksen valmistamisella: raikkaan cevichen ja alpakkalihasta tehdyn Lomo Saltadon, ammattilaiskokkien ohjauksessa. Kurssin kruunaavat Criollo- ja Novo-Andien-tyyliset alkupalat, kuten cuy, ají de gallina, täytetyt perunat ja causa-annokset.

Ruokaharrastajille ja kulttuurista kiinnostuneille tämä Cuscon kokkauskurssi tarjoaa mieleenpainuvan yhdistelmän perinnettä, makuja ja käytännön tekemistä.

VAIHE 1: JOHDANTO

Ohjaaja/kokki aloittaa esittelemällä perulaisen ruokakulttuurin taustaa ja kertoo sen historiasta, biodiversiteetistä ja maantieteestä sekä niistä gastronomisista käsitteistä ja teorioista, jotka ovat muokanneet sitä.

VAIHE 2: VÄRIT, AROMIT JA RAKENTEET

Tulkitseva “Market”-tilamme kokoaa yhteen San Pedro Marketilta löytyviä tuotteita siistissä, järjestetyssä ja turvallisessa ympäristössä. Esillä on muun muassa perulaisia perunalajikkeita, erilaisia aji-chilejä, maissia, kvinoaa ja monia muita raaka-aineita.

VAIHE 3: EKSOOTTISUUKSIA

Trooppisen sijaintinsa ansiosta Peru tarjoaa runsaan hedelmävalikoiman. Tässä vaiheessa pääset maistelemaan kauden hedelmiä, joiden maut vaihtelevat makeasta hapokkaaseen ja puolihapokkaaseen.

VAIHE 4: MAUJEN MERI

Ensimmäisenä ruokalajina valmistetaan herkkä perulainen ceviche, jossa käytetään tuoretta rannikkokalaa ja paikallisia raaka-aineita, jotka antavat annokselle sen tunnistettavan ja unohtumattoman luonteen.

VAIHE 5: PISCO O'CLOCK

Täällä maistelet Perun arvostettua väkevää juomaa ja tutustut sen kiehtovaan historiaan. Vaihe huipentuu Pisco Sourin ja Chilcano de Pisco -cocktailien valmistamiseen.

VAIHE 6: WOK-AIKA

Kokin esittelyn ja ohjauksen jälkeen kaikki osallistujat valmistavat oman Lomo Saltadon wok-paistotekniikoilla. Kurssi päättyy yhteiseen ateriaan sekä kokemuksen aikana valmistettujen annosten resepteihin.